Vyann wouj

Vyann wouj se jeneralman vyann ki prepare nan labatwa epi ki gen konsantrasyon nan miyoglobin nan fib miskilè yo pi wo pase sa yo ki nan vyann blanch, pandan ke yo te pi ba pase sa yo ki nan vyann nwa ( jibye tankou sèf, chavion. kochon, zòtolan ).

Konpozisyon

Mwayèn konpozisyon biyochimik nan vyann wouj dapre Rosset et al. (1984).

Eleman	Mwayèn
Dlo	75%
Pwoteyin	15.5% (soti nan 16 a 22% nan pwa total vyann dapre Coibion nan 2008 )
Lipid	3%
Sibstans nitwojèn ki pa pwoteyin	1.5%
idrat kabòn ak katabolit	1%
Konpoze mineral	1%
Konpoze endezirab (metal lou, metaloyid, radyonikleyid, rezidi antibyotik, pestisid, mikwòb ki reziste antibyotik, elatriye)	tras

Nan 2019, Òganizasyon Mondyal Lasante klase vyann kochon ak ti bèf pami vyann wouj.

• 
  Kòt vyann bèf kri.
• 
  Côtelette de viande (en) nan ti mouton.
• 
  basashi tranch, Découpe de viande (en) Japonè chwal.
• 
  Tete kanna akonpaye pa leti ti mouton an .
• 
  Tranch ton wouj, pafwa klase kòm vyann wouj.

Gade tou

Sou lòt pwojè yo :

viande rouge, sou Wiktionnaire